トム・ヤム・クン「エビとイカの辛すっぱいスープ」(透明スープ・タイプ）
材料
イカ１５０g
エビ１５０g
マシュルーム１０～１２個または、しめじ1/2パック
レモングラス １～２本
カー（あれば）または、しょうが１/２かけ
香菜の根２本
パセリ（パックチー・ファラン）タイ産１枝
バイマッグル（こぶみかんの葉）２～３枚
レッドオニオン（あれば）または、ニンニク２～３個
香菜１枝
ライム、またはレモン１/２～１個
唐辛子２～３本
ナムプラー大さじ１、１/２
水２カップ
作り方
まず、エビとイカの準備です。
エビは尾のひと節を残して殻をむき、背を切り開いて背ワタを取ります。
そして、イカはワタと軟骨を除き、水洗いして、皮をむき、１cm幅の輪切りにします。
次はレモングラス、香菜の根、レッドオニオン、カー、マシュルームです。
レッドオニオンは、水洗いして、皮をむき、軽く叩きます。
カーは、水洗いして薄く切ります。
レモングラスは、根元を少し折り、下５cm長さまで叩き、細く切りします。
香菜の根は、水洗いして軽く叩きます。
マシュルームは石づきを取って、サイズに合わせて食べやすく切ります。
次はレモン、唐辛子、香菜、パセリ（パックチー・ファラン）です。今日はバイマッグル（こぶみかんの葉）はありません。
唐辛子は、水洗いします。
タイの生レモンです。
パセリ（パックチー・ファラン）は、根を切り、水洗いして、１cmの長さに切ります。
香菜は、根を切り、水洗いして、１cmの長さに切ります。
タイの生唐辛子は軽くつぶして、それから唐辛子が黒くならないようにレモン汁をかけます。
お鍋に水２カップを煮立て、
準備したトム・ヤム・クンの材料をセットで入れて、水が沸くまで煮ます 。
それから、ナムプラーを入れます（あれば少し味の素も入れます） 。
マシュルームを入れて、強火で煮立て、
２～３分間煮たあとで、エビとイカを入れてそのままの強火で煮ます。
エビが赤くなったら、野菜を加え、
火を止め、レモン汁を加えて、皿に盛りつけして、香菜の葉を乗せます。