ヤム・ネーム「甘ずっぱい塩漬豚肉和え」
材料
豚ひき肉２００g
豚皮（あれば）１００g
タイのレッドオニオンス（あれば）小５～６個または、玉ねぎ１/４個
万能ねぎ２～３本
ピーナッツ（落花生）１００g
生姜１かけ
パックチー（コリアンダー）香菜２本
にんにく６～８個
ライムまたは、レモン
赤唐辛子（乾）
唐辛子（生）３～４本
塩小さじ１～２
作り方
豚皮は臭いを消すため少し塩と酢に漬けておいてからよく水洗いします。そして、鍋に強火で沸騰した湯に豚皮を入れて、中火にして５分間ゆでて、てざるにあげます。冷めたら、水洗いしてから水けをしっかりとります。
玉ねぎは皮をとって洗って、そして薄くくし形切りにします。にんにくはみじん切りにします。
ピーナッツを弱火でフライパンに入れて１５分間よく混ぜます。それから、ざるに広げて冷めたら、がらを取ります。
生姜は線切りにします。
香菜と万能ねぎは小口切りにします。
唐辛子は小口切りにして、唐辛子の色が黒くならないように少しレモン汁をかけおきます。
フランパンにサラダ油で赤唐辛子をいためて、色が変わったら上げます。
しっかりサラダ油をきります。
ピーナッツはがらを取っておきます。
豚皮は薄切りにしておきます。
豚ひき肉に、塩小さじ２とにんにくのみじん切りを入れてよく混ぜます。
１０～１５分ぐらい置いておきます。
それから、弱火で鍋に豚ひき肉と少し水を入れて、ゆっくり混ぜて色変わったら火を止めます。
あまり長く火をかけないでください。
熱いうちに豚皮を入れてよく混ぜます。冷めるまでおきます。
それから、唐辛子とレモン汁大さじ１を入れて混ぜます。そして味見してください。自分の好みに味付けしましょう。
生姜、玉ねぎ、万能ねぎ、香菜を入れ、よく混ぜます。
出来上がった状態です。
野菜とともに皿に盛ります。
